Poulet au cidre : la recette bretonne facile et fondante

Vous voulez un plat familial qui sent bon la Bretagne et qui mijote tout seul pendant que les devoirs s’enchaînent ? Le poulet au cidre coche toutes les cases. Chez nous, à Vannes, je le lance souvent le dimanche matin : le temps qu’il compote, on file au marché place des Lices chercher du pain et un bon cidre brut… et à midi, hop, c’est prêt.

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Pourquoi cette version fonctionne (et plaît aux familles)

• Sauce onctueuse grâce au cidre brut + une touche de crème en fin de cuisson.
• Goût breton assuré : beurre demi-sel, échalotes, pommes et bouquet garni.
• Organisation facile : tout se fait dans une seule cocotte ; se réchauffe très bien.
• Budget maîtrisé : des cuisses de poulet, quelques pommes, un bon cidre fermier.

Conseils express avant de vous lancer

• Pièces de poulet : hauts de cuisse/cuisses = plus moelleux que le blanc.
• Cidre : brut pour l’équilibre sucré-salé (éviter le doux qui sucre trop).
• Pommes : variétés qui tiennent la cuisson (Reinette, Boskoop). On les saisit puis on les remet à la fin pour garder la tenue.
• Cocotte : fonte ou inox épais, couvercle bien ajusté.

📍 Où trouver de bons produits en Bretagne Sud ? À Vannes, le marché des Lices pour les échalotes rosées, et une ferme locale pour un cidre brut bien sec. Une noix de beurre demi-sel change tout.

Poulet au cidre

Recette de ClaireDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps total

1

heure 

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou 1,2 kg de morceaux de poulet fermier)

• 30 g de beurre demi-sel + 1 c. à s. d’huile neutre

• 150 g de lardons fumés (facultatif, pour corser)

• 3 échalotes, émincées

• 2 pommes (Reinette/Boskoop), en quartiers

• 330 ml de cidre brut breton (1 bouteille standard fera l’affaire, vous gardez le reste pour le repas 😉)

• 100 ml de bouillon de volaille (ou eau)

• 150 ml de crème fraîche épaisse (30 %)

• 1 c. à c. de moutarde de Dijon (facultatif)

• 1 bouquet garni (laurier + thym)

• Sel fin, poivre du moulin

• Persil plat haché (service)

• (Option) 2 c. à s. de Lambig / eau-de-vie de cidre pour flamber

Instructions

• Assaisonnez le poulet (sel/poivre). Faites fondre le beurre avec l’huile dans la cocotte. Saisissez le poulet 8–10 min pour bien le dorer sur toutes les faces. Réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir les lardons (si utilisés) 2–3 min, puis ajoutez les échalotes 3 min sans colorer fortement.
• Saisissez rapidement les pommes 1–2 min pour les dorer. Réservez les pommes à part (elles reviendront en fin de cuisson).
• (Option) Flambez au Lambig 30 s, puis déglacez au cidre. Grattez les sucs.
• Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
• Ôtez le couvercle et laissez réduire 5–10 min pour concentrer la sauce.
• Baissez le feu, incorporez la crème et la moutarde. Ne faites plus bouillir : laissez frémir 2–3 min. Rectifiez l’assaisonnement.
• Remettez les pommes pour les réchauffer 2 min. Parsemez de persil et servez bien chaud.

Recette en Vidéo

Notes

• Sauce trop liquide ? Laissez réduire un peu plus ou délayez 1 c. à c. de maïzena dans une cuillère de cidre froid, versez, mélangez 1 min.
  Peau croustillante : passez les morceaux 3–4 min sous le grill du four avant d’ajouter la crème.
  Sans lardons : OK, compensez avec une pincée de fleur de sel à la fin.

Avec quoi servir ?

• Pommes de terre vapeur ou grenaille rôtie
• Tagliatelles fraîches ou riz
• Galettes de blé noir (clin d’œil 100 % Bretagne)

Variantes & substitutions

• Poulet au cidre & champignons : ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés (saisis après les échalotes).
• Version sans crème : remplacez la crème par 1 c. à s. de crème d’avoine ou laissez simplement réduire davantage.
• Cidre demi-sec : adoucit la sauce, apprécié des enfants. Diminuez alors légèrement les pommes.
• Alternative poisson : même base avec des filets de lotte (cuisson courte 10–12 min), très breton aussi.

Conservation & organisation

• Au réfrigérateur : 2–3 jours, et c’est souvent meilleur réchauffé le lendemain.
• Congélation : jusqu’à 2 mois (sans les pommes, à ajouter le jour J).
• Batch cooking : faites dorer le poulet + échalotes le soir, terminez au cidre/à la crème le lendemain (20 min suffisent).

Astuces « de chez nous »

• Beurre demi-sel obligatoire (sinon, ce n’est plus la Bretagne 😉).
• Cidre brut = sauce équilibrée, pas trop sucrée.
• Pommes à part : on les saisit puis on les ajoute à la fin pour garder la tenue.
• Ne laissez pas bouillir après ajout de la crème : la sauce reste lisse et brillante.

FAQ – On me demande souvent…