Le filet mignon de porc est sans doute le morceau le plus noble et le plus tendre du cochon. Cuit au Cookeo en mode cuisson rapide, il reste incroyablement juteux et absorbe tous les arômes de la sauce. Une recette devenue incontournable dans des milliers de foyers français.
Filet Mignon de Porc au Cookeo
Une viande fondante, une sauce crémeuse à la moutarde et aux champignons… le tout prêt en 30 minutes chrono grâce à votre multicuiseur.
- 1 filet mignon de porc (~600 g)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym frais
Préparation pas à pas
Dorer la viande
Lancez le Cookeo en mode « Dorer ». Versez l’huile d’olive et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces, 3 à 4 minutes. La croûte caramélisée est essentielle pour garder les jus à l’intérieur. Réservez sur une assiette.
Faire revenir les aromates
Toujours en mode « Dorer », faites suer l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez encore 2 minutes en remuant.
Déglacer et assaisonner
Versez le vin blanc et grattez les sucs de fond de cuve avec une spatule. Ajoutez le bouillon, le thym, salez et poivrez. Remettez le filet mignon dans la cuve.
Cuisson sous pression — 12 min
Fermez le couvercle et lancez en mode « Cuisson rapide » (sous pression) pendant 12 minutes. C’est la magie du Cookeo : une pression de vapeur qui attendrit la viande en deux fois moins de temps qu’au four.
Préparer la sauce crémeuse
Décompressez et sortez le filet mignon. Couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer. Repassez en mode « Dorer » : ajoutez la crème fraîche et la moutarde, mélangez et laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu’à une consistance nappante.
Servir et régaler
Tranchez le filet mignon en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur assiette et nappez généreusement de sauce aux champignons. Accompagnez de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou d’une purée maison.
3 variantes pour changer
Cidre & Pommes
Remplacez le vin blanc par du cidre brut et ajoutez 2 pommes Golden en cubes pour une version normande très parfumée.
Sauce Roquefort
Omettez la moutarde et ajoutez 80 g de roquefort émietté à la crème. Une alliance audacieuse et inoubliable.
Miel & Soja
Ajoutez 1 c. à soupe de miel et 2 c. à soupe de sauce soja à la marinade pour une touche sucrée-salée asiatique.
Réfrigérateur
3 jours max dans un contenant hermétique
Congélateur
2 mois — réchauffer doucement sans ébullition
Réchauffage
Cookeo mode réchauffage ou casserole à feu doux
Questions fréquentes sur le filet mignon Cookeo
Combien de temps cuire un filet mignon au Cookeo ?
Au Cookeo en mode cuisson rapide (sous pression), un filet mignon de porc d’environ 600 g cuit parfaitement en 12 minutes. En ajoutant le temps de dorure et de préparation de la sauce, comptez 30 minutes au total. C’est la grande force du multicuiseur : des résultats de rôtisserie en deux fois moins de temps.
Peut-on cuire un filet mignon congelé au Cookeo ?
Oui, c’est possible en prolongeant la cuisson sous pression à 18-20 minutes. Cependant, il est fortement conseillé de décongeler au préalable pour obtenir une belle coloration à la dorure et une texture plus uniforme.
Quelle sauce accompagne le mieux le filet mignon au Cookeo ?
La sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne est un classique absolu. Mais vous pouvez aussi opter pour une sauce au cidre et aux pommes (version normande), une sauce au roquefort, ou encore une sauce aux herbes fraîches comme l’estragon ou la ciboulette.
Quels accompagnements servir avec le filet mignon cookeo ?
Ce plat se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati, une purée de pommes de terre maison ou des légumes vapeur. La sauce étant généreuse et nappante, privilégiez un féculent qui peut bien l’absorber.
Comment éviter que le filet mignon soit sec au Cookeo ?
Trois règles d’or : 1) Bien dorer la viande avant la cuisson sous pression pour sceller les sucs. 2) Ne pas dépasser 12 minutes de cuisson rapide. 3) Laisser reposer la viande sous papier aluminium 5 minutes avant de la trancher. Veillez également à ce qu’il y ait au minimum 150 ml de liquide dans la cuve.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Ce filet mignon cookeo se prépare très bien la veille. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement en mode « Réchauffage » dans le Cookeo, ou à feu très doux dans une casserole avec un peu de crème si la sauce a épaissi.
