Quatre-quarts moelleux : recette grand-mère (facile)

Vous cherchez une recette simple de quatre-quarts, délicieuse comme on en fait en Bretagne ? Le quatre-quarts, c’est quatre ingrédients à parts égales, un bon beurre demi-sel et une mie qui fond.

Parfait pour le goûter ou pour accompagner un café ; il se prépare en quelques minutes et se conserve très bien.

Pour les pressés : 👉 Aller directement à la fiche recette

Simple, bon, efficace :

• Proportions inratables : mêmes poids œufs, sucre, beurre, farine.
• Goût breton : beurre demi-sel 82 % MG, touche de vanille (ou zeste).
• Moelleux garanti : cuisson douce, ingrédients à température ambiante.
• Malin : se garde plusieurs jours et s’emporte partout.

Conseils express avant de vous lancer

• Pesée : on pèse le poids des œufs sans coquille puis on aligne beurre, sucre, farine au même poids.
• Beurre : mou (pas fondu) pour un foisonnement correct.
• Moule : cake 24–26 cm ou rond Ø 22 cm ; chemisez de papier cuisson.
• Cuisson douce : 165–170 °C pour garder le moelleux et éviter une croûte trop dure.

📍 Les bons produits qui font la différence : choisissez un beurre demi-sel fermier et de bons œufs jaunes — la couleur change tout.

Quatre-quarts moelleux : recette grand-mère (facile)

Recette de ClairePlat : Desserts bretonsCuisine : BretagneDifficulté : Facile

Portions

8-10

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Temps total

1

heure 

Quatre-quarts moelleux façon grand-mère : mêmes poids œufs, sucre, beurre, farine, beurre demi-sel, cuisson douce à 165–170 °C. Résultat fondant.

Ingrédients

• 4 œufs (≈ 220 g sans coquille)

• ≈ 220 g de sucre

• ≈ 220 g de beurre demi-sel (mou)

• ≈ 220 g de farine T55

• 8 g de levure chimique (facultatif, pour un peu plus de légèreté)

• 1 c. à c. d’extrait de vanille ou zestes de ½ citron

Instructions

• Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à texture crémeuse et pâle (2–3 min).
• Préchauffez le four à 165–170 °C (statique). Chemisez le moule.
• Ajoutez les œufs un à un, en fouettant entre chaque, puis la vanille (ou le zeste).
• Versez dans le moule, lissez, et tracez une légère entaille au centre (sur moule cake) pour guider la pousse.
• Tamisez la farine (et la levure si utilisée), incorporez délicatement en 2 fois sans trop travailler.
• Enfournez 45–55 min : le dessus doit être doré ; une pique plantée au centre ressort quasi sèche.
• Laissez tiédir 10 min, démoulez sur grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.

Notes

• Croûte trop sombre ? Baissez à 160 °C sur la fin ou couvrez d’une feuille de papier cuisson.
  Sans levure : possible (la version classique). Fouettez bien beurre + sucre et œufs pour incorporer un peu d’air.
  Beurre fondu ? Ça marche, mais la texture sera plus dense.

Avec quoi servir ?

• Caramel au beurre salé (maison, bien sûr)
• Confiture de fraises ou d’abricots
• Crème anglaise ou compote de pommes

Variantes & idées

• Citron : + zeste d’1 citron et 1 c. à s. de jus.
• Marbré : prélevez ⅓ de pâte, ajoutez 1 c. à s. de cacao non sucré, alternez les couches.
• Pommes : 150 g de petits dés de pomme farinés, ajoutés à la fin.
• Sarrasin (clin d’œil breton) : remplacez 60 g de farine de blé par 60 g de farine de sarrasin.

Conservation & organisation

• À température ambiante : 3–4 jours sous cloche (encore meilleur J+1).
• Congélation : 1 mois en tranches bien filmées.
• Batch cooking : doublez les doses et congelez la moitié en tranches.

Astuces « de chez nous »

• Ingrédients à température ambiante = pâte homogène.
• Balance indispensable : c’est tout le secret du quatre quart recette réussi.
• Entaille au centre (moule cake) : pousse régulière et esthétiquement jolie.

FAQ – On me demande souvent…