Pommes caramélisées : la poêlée express (fondantes et dorées)

Envie d’un dessert vite prêt qui met tout le monde d’accord ? Les pommes caramélisées sont notre plan B préféré à la maison : quelques pommes du marché, du beurre demi-sel, un voile de sucre… et en 10 minutes, hop, le goûter est sauvé. Parfait sur des crêpes, une glace vanille ou un riz au lait.

Pour les pressés : 👉 Aller directement à la fiche recette

Ce que j’aime (et que les loulous valident)

• Rapide : 10–12 minutes à la poêle, montre en main.
• Texturé : bords dorés, cœur fondant (sans compote).
• Goût breton net : beurre demi-sel + une pincée de fleur de sel au service.
• Ultra modulable : nature, cannelle, vanille, trait de cidre ou de Lambig pour les grands.

Conseils express avant de vous lancer

• Variétés de pommes : Reinette, Boskoop, Golden (tiennent bien la cuisson).
• Tailles : quartiers épais (1,5–2 cm) pour éviter la compote.
• Feu : vif au départ pour saisir, doux pour finir.
• Poêle : antiadhésive ou acier bien chaude ; inutile de surcharger (faites 2 fournées si besoin).

Pommes caramélisées au beurre demi-sel

Recette de ClairePlat : Desserts bretonsCuisine : BretagneDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps total

20

minutes

Pommes caramélisées fondantes et dorées au beurre demi-sel : prêtes en 10–12 min, parfaites sur crêpes, glace ou riz au lait. Version au cidre en option.

Ingrédients

• 4 grosses pommes (Reinette/Boskoop/Golden), pelées, épépinées, en quartiers épais

• 30 g de beurre demi-sel

• 50 à 70 g de sucre (selon acidité des pommes)

• 1 c. à s. de jus de citron

• (Option) ½ c. à c. de cannelle ou 1 c. à c. d’extrait de vanille

• (Option adultes) 60 ml de cidre brut ou 1 c. à s. de Lambig

• Fleur de sel (service)

Instructions

• Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre ; dès qu’il mousse, versez les pommes et le sucre.
• Saisissez 2–3 min sans trop remuer pour laisser caraméliser une face.
• Retournez les quartiers, ajoutez le jus de citron (et vanille ou cannelle si choisi). Baissez sur feu moyen et cuisez 6–8 min, en arrosant avec le jus sirupeux. Les pommes doivent être dorées et fondantes, pas en compote.
• (Option) Déglacez avec le cidre (ou Lambig hors flamme) 1–2 min pour un jus miellé.
• Servez aussitôt avec une pincée de fleur de sel.

Notes

• Trop de jus ? Laissez réduire 1–2 min à feu vif en secouant la poêle.
  Pas assez doré ? Votre poêle était trop chargée : mieux vaut deux fournées.
  Anti-compote : coupez gros, feu vif au départ, puis doux pour finir.

Variante de la recette (caramel à sec)

1. Versez 60 g de sucre à sec dans la poêle bien propre. Laissez fondre sans remuer jusqu’à ambré.
2. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre demi-sel, mélangez, puis les pommes. Replacez sur feu moyen, cuisez 5–7 min. Finissez avec 1 c. à s. de crème si vous aimez une sauce plus onctueuse.

Avec quoi servir ?

• Crêpes ou gaufres (team Breizh, évidemment)
• Glace vanille, fromage blanc ou yaourt grec
• Riz au lait ou gâteau breton encore tiède

Variantes & idées

• Noisettes torréfiées concassées au service
• Raisins secs gonflés au cidre
• Un filet de caramel au beurre salé (maison, c’est la fête)

Conservation & organisation

• Au réfrigérateur : 2–3 jours dans un bocal. Réchauffez à feu doux avec 1 c. à s. d’eau.
• Congélation : possible, mais la texture se délite un peu.
• Batch cooking : doublez les quantités et utilisez le reste pour des crêpes le lendemain.

Astuces « de chez nous »

• Beurre demi-sel de caractère = goût breton franc.
• Citron en petite dose : il réveille et empêche l’oxydation.
• Secouez la poêle plutôt que de remuer sans cesse : les quartiers restent entiers.

FAQ – On me demande souvent…