Moules marinières : la recette classique, simple et rapide

Un grand plat convivial, prêt en quelques minutes ? Les moules marinières font l’unanimité : des moules bien fraîches, de l’échalote, un bon vin blanc sec, un peu de beurre et de persil. C’est tout.

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Simple, bon et pas cher

• Cuisson minute : 6–8 minutes, pas plus.
• Bouillon parfumé : vin blanc, échalotes, persil, laurier.
• Méthode sûre : tri avant cuisson, moules fermées au départ, on jette celles qui ne s’ouvrent pas.
• Ultra-convivial : un grand faitout au centre et tout le monde se sert.

Conseils express avant de vous lancer

• Tri & nettoyage : rincez vite, grattez, ôtez le byssus (le « fil »). Si une moule est ouverte, tapotez : si elle ne se referme pas, on la jette.
• Vin : un blanc sec (Muscadet, Gros-Plant, Entre-Deux-Mers). Pas de sucré.
• Quantités : 700–800 g par personne en plat, 500 g en entrée.
• Rythme : faites deux fournées si votre cocotte est petite ; les moules ont besoin d’espace pour s’ouvrir.

📍 Astuce locale : privilégiez les moules de bouchot (été–automne). Demandez les bien pleines chez votre poissonnier.

Moules marinières classiques (vin blanc, échalote, persil)

Recette de ClairePlat : Plats de la merCuisine : BretagneDifficulté : Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

6

minutes

Temps total

25

minutes

Moules marinières express : vin blanc, échalotes, beurre, persil. Cuisson 6–8 min, moules ouvertes juste à point. Bouillon parfumé à tremper au pain.

Ingrédients

• 2,8 à 3 kg de moules de bouchot (pour 4 pers. en plat)

• 40 g de beurre demi-sel

• 3 échalotes finement ciselées

• 2 gousses d’ail hachées (option)

• 250 ml de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier + quelques grains de poivre

• ½ bouquet de persil plat, haché

• Sel fin, poivre du moulin

Instructions

• Nettoyez les moules : grattez, arrachez le byssus, rincez rapidement. Jetez celles cassées ou qui ne se referment pas après tapotement.
• Faites suer les échalotes (et l’ail) dans le beurre 2–3 min sans colorer.
• Versez le vin, ajoutez laurier + grains de poivre. Portez à ébullition.
• Ajoutez les moules, couvrez et secouez la cocotte. Cuisez 4–6 min en remuant/ secouant 1–2 fois jusqu’à ce que toutes s’ouvrent.
• Hors du feu, ajoutez le persil, poivrez, goûtez le jus (salez seulement si nécessaire).
• Servez aussitôt avec le bouillon.

Notes

• Moules non ouvertes : jetez-les. Ne prolongez pas la cuisson au risque d’assécher le reste.
  Bouillon plus rond : ajoutez 20 g de beurre froid en fin de cuisson (hors du feu).
  Sans vin : remplacez par 150 ml d’eau + 50 ml de cidre ou juste eau (moins parfumé, mais ça marche).

Avec quoi servir ?

• Frites maison ou pommes vapeur
• Pain de campagne grillé, beurre demi-sel
• Muscadet bien frais ou cidre brut

Variantes & idées

• Moules à la crème : crème entière 100 ml + moutarde 1 c. à c. au dernier moment.
• Marinière au cidre : vin remplacé par cidre brut + une pointe de crème.
• Curry doux : 1 c. à c. de curry + crème (non marinière stricto sensu, mais très apprécié).

Conservation & organisation

• Au réfrigérateur : 1 jour maximum après cuisson, dans leur jus filtré. Réchauffez doucement (sans bouillir) ou décortiquez pour une marinière froide en salade.
• Congélation : déconseillée (texture).
• Batch : préparez l’aromatique (échalotes + vin) en avance ; ajoutez les moules à la minute.

Astuces « de chez nous »

• Grand faitout = ouverture uniforme.
• Secouez la cocotte plutôt que de remuer à la cuillère (les coquilles ne se cassent pas).
• Salez peu : la moule apporte du sel naturellement.

FAQ – On me demande souvent…