Gâteau breton : la recette traditionnelle pur beurre (facile)

Vous rêvez d’un gâteau breton bien doré, fondant-friable, avec ce goût de beurre demi-sel qui sent la Bretagne ? Alors vous êtes au bon endroit.

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Pourquoi on adore cette recette

• Texture signature : une mie courte (entre sablé et gâteau) qui fond en bouche.
• Goût breton net : beurre demi-sel 82 % MG + jaune d’œuf → parfum et couleur dorée.
• Méthode simple : une seule pâte, on presse dans le moule, on quadrille, on enfourne.
• Organisation : se prépare la veille et se garde plusieurs jours — il est encore meilleur J+1.

Conseils express avant de vous lancer

• Beurre : demi-sel de qualité, mou (pas fondu). Le goût dépend énormément du beurre.
• Œufs : on utilise les jaunes pour la richesse. Pesez-les si possible (env. 90 g pour 5 jaunes).
• Pas de levure : le gâteau breton ne doit pas gonfler comme une génoise.
• Moule : rond Ø 22–24 cm, bords hauts. Beurrez + farinez.

Gâteau breton traditionnel (pur beurre demi-sel)

Recette de ClairePlat : Desserts bretonsCuisine : BretagneDifficulté : Facile

Portions

8-10

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Temps de repos

30

minutes

Temps total

1.25

heures

Gâteau breton pur beurre : pâte aux jaunes d’œufs et beurre demi-sel, sans levure. On presse, on quadrille, et on obtient un fondant-friable irrésistible.

Ingrédients

• 250 g de beurre demi-sel 82 % MG, mou

• 250 g de sucre semoule

• 5 jaunes d’œufs (≈ 90 g) + 1 jaune pour la dorure

• 300 g de farine T55

• 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à s. de rhum (facultatif)

• (Option si beurre doux) 5–6 g de sel fin

• 1 c. à c. de lait pour la dorure

Instructions

• Préchauffez le four à 170 °C (statique). Beurrez et farinez le moule.
• Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à texture pâle et homogène (spatule ou batteur 2–3 min).
• Ajoutez les 5 jaunes un à un, puis la vanille ou le rhum. Mélangez sans trop travailler.
• Incorporez la farine en 2 fois (et le sel si beurre doux). Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte souple qui se tient.
• Reposez la pâte 30 min au frais (facultatif mais conseillé : elle sera plus facile à lisser).
• Étalez grossièrement au fond du moule et pressez à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.
• Dorez au jaune + lait. Quadrillez le dessus à la fourchette (lignes croisées).
• Enfournez 40–50 min : le dessus doit être bien doré, les bords pris. Une pique plantée au centre ressort presque sèche.
• Laissez tiédir 15 min, démoulez avec soin, puis laissez refroidir complètement sur grille avant de couper (il se structure en refroidissant).

Recette en Vidéo

Notes

• Trop coloré en fin de cuisson ? Couvrez d’une feuille de papier cuisson.
  Texture trop sèche ? Cuisson trop longue ou four trop chaud : visez 170 °C et surveillez à 40 min.
  Sucre : possible de baisser à 230 g si vous préférez moins sucré (classique : 1/1/1 en poids beurre/sucre/farine avec extra jaunes).

Avec quoi servir ?

• Cidre brut bien frais
• Caramel au beurre salé (une cuillère au service et… c’est la fête)
• Confiture de fraises maison ou compotée de pommes

Variantes & idées

• Fourré pruneaux (inspiré du gâteau de Pont-Aven) : étalez la moitié de la pâte, garnissez d’une compotée de pruneaux (pruneaux + un trait de rhum), recouvrez du reste de pâte, dorez, quadrillez, cuisez.
• Amande : remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes pour une note plus ronde.
• Zeste : une pointe de zeste de citron dans la pâte pour réveiller le beurre.

Conservation & organisation

• À température ambiante : 4–5 jours sous cloche (encore meilleur J+1).
• Congélation : 1 mois en parts, bien filmées.
• Batch cooking : préparez la pâte la veille, conservez filmée au frais ; cuisez le lendemain.

Astuces « de chez nous »

• Beurre demi-sel de caractère = goût breton franc.
• Ne surcrèmez pas (inutile d’aérer trop) : la mie doit rester courte.
• Quadrillage marqué = surface brillante et jolie caramélisation.
• Repos J+1 : les arômes se fondent et la coupe est plus nette.

FAQ – On me demande souvent…