Caramel au beurre salé : la recette bretonne facile

Vous rêvez d’un caramel au beurre salé bien nappant, brillant, au bon goût de beurre demi-sel ? Ici, à Vannes, c’est notre sauce « doudou » : sur les crêpes du mercredi, dans le yaourt des loulous, ou versée tiède sur une boule de glace vanille… et hop, tout le monde sourit.

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Pourquoi cette recette ravit toutes les papilles

• Texture parfaite : nappante à chaud, tartinable à froid.
• Goût typiquement breton : beurre demi-sel + une pincée de fleur de sel.
• Technique sécurisée : crème tiédie pour éviter les éclaboussures et garder une sauce lisse.
• Organisation facile : se prépare en 15 minutes, se conserve 3–4 semaines au frigo.

Conseils express avant de vous lancer

• Casserole à fond épais et spatule résistante à la chaleur.
• Crème entière 30 % : sortez-la du frigo 15 min (ou tiédissez-la légèrement) pour limiter le choc thermique.
• Couleur : visez un ambré soutenu (env. 175 °C au thermomètre) — trop clair = goût plat, trop foncé = amer.
• Sécurité : le caramel brûlant colle. On garde les petites mains loin du plan de travail 😉

📍 Bons produits locaux : au marché, demandez un beurre demi-sel fermier bien parfumé. Côté crème, une crème épaisse locale donne une sauce généreuse.

Caramel au beurre salé : la recette bretonne facile

Recette de ClaireDifficulté : Facile

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

12

minutes

Quantité

450

ml

Temps total

20

minutes

Caramel au beurre salé, riche et onctueux : beurre demi-sel, crème entière, pointe de fleur de sel. Idéal sur crêpes, glaces et pommes rôties.

Ingrédients

• 200 g de sucre blanc (cristal ou semoule)

• 80 g de beurre demi-sel, en dés

• 200 ml de crème entière 30 %, tiédie

• 1 pincée de fleur de sel (à ajuster)

• (Option) 1 c. à c. d’extrait de vanille

Instructions

• Chauffez à feu moyen une casserole bien sèche. Versez une fine couche de sucre. Quand elle fond et commence à blondir, ajoutez progressivement le reste de sucre, sans remuer (faites tourner la casserole si besoin).
• Remettez sur feu doux, ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez 1–2 min jusqu’à sauce lisse et brillante.
• Quand le caramel est ambré (env. 175 °C), retirez du feu. Versez la crème tiède en filet, en remuant doucement (attention à la vapeur).
• Hors du feu, ajoutez la vanille (option). Versez dans des bocaux. Le caramel épaissit en refroidissant.

Notes

• Trop épais à froid ? Réchauffez doucement (bain-marie ou 10–15 s au micro-ondes) ou ajoutez 1–2 c. à s. de crème.
  Trop liquide ? Laissez réduire 1–2 min de plus à feu doux.
  Cristallisation : si le sucre sable au début, coupez le feu, ajoutez 1–2 c. à s. d’eau, remuez pour dissoudre, puis reprenez la chauffe.

Idées pour l’utiliser

• Crêpes & gaufres (team Breizh oblige !)
• Pommes rôties ou poires poêlées
• Glace vanille ou yaourt grec
• Brownies ou cheesecake marbré caramel
• Kouign-amann revisité (un filet au service… juste pour le sourire)

Conservation & organisation

• Au réfrigérateur : 3–4 semaines dans des bocaux bien propres.
• Congélation : jusqu’à 3 mois (en portions). Décongelez au frigo puis réchauffez doucement.
• Cadeau gourmand : versez tiède dans de petits pots, ajoutez une étiquette maison « Caramel breton ».

Astuces « de chez nous »

• Beurre demi-sel de qualité = goût breton net.
• Crème tiédie = sauce sans grumeaux et sans éclaboussures.
• Couleur : arrêtez à l’ambré soutenu (pas trop brun) pour éviter l’amertume.
• Ne raclez pas le fond si ça a trop coloré : mieux vaut une sauce claire qu’un goût brûlé.

FAQ – On me demande souvent…