La salicorne (ou « haricot de mer ») a ce petit goût iodé et cette texture croquante qui réveillent n’importe quel plat de la mer. Bonne nouvelle : elle se cuisine en 5 minutes et supporte autant la poêle rapide que la salade tiède.
Pour aller droit au but : 👉 les 5 recettes
La salicorne en bref
- Goût & texture : iodé, légèrement salé, croquant-tendre.
- Saison : mai à août (variable selon les côtes).
- Où l’acheter : poissonnerie, primeurs de marché, stands “produits de la mer”. Au marché de Vannes (place des Lices), on en voit dès les beaux jours.
- Cueillette : uniquement dans les zones autorisées, sans arracher la racine (on pince au-dessus du collet). Respectez les zones protégées.
Préparer la salicorne
- Tri & rinçage sous l’eau froide, retirez les brins durs.
- Si elle est très salée : blanchir 30–60 s dans l’eau bouillante, puis rafraîchir.
- Égoutter à fond avant cuisson (sinon, ça éclabousse).
- Saler peu : la salicorne est déjà salée ; privilégiez poivre, citron, herbes.
Les 5 recettes faciles (prêtes en 5 à 20 minutes)
Salicorne poêlée ail & beurre citronné
Recette rapide et savoureuse en 5 minutes
Ingrédients
- 250 g de salicorne préparée
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 petite gousse d’ail hachée
- ½ citron (zeste + jus)
- Poivre
Instructions
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et ajoutez l’ail haché. Laissez cuire 30 secondes.
- Ajoutez la salicorne et faites poêler pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le zeste de citron, poivrez généreusement et arrosez d’un trait de jus de citron. Servez immédiatement avec un poisson grillé.
Astuce : Remplacez le beurre par une huile d’olive douce pour une version plus légère et méditerranéenne.
Papillotes de cabillaud à la salicorne & citron confit
Cuisson vapeur parfumée en papillote
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud (ou lieu)
- 120 g de salicorne
- 4 rondelles fines de citron confit (ou citron frais)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Préparez 4 carrés de papier cuisson.
- Sur chaque papier, déposez un pavé de poisson, répartissez la salicorne autour, ajoutez une rondelle de citron confit et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Fermez hermétiquement chaque papillote et enfournez pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des pavés.
- À la sortie du four, ouvrez délicatement les papillotes, poivrez et servez avec des pommes de terre vapeur.
Option crème : Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche dans chaque papillote avant la cuisson pour un jus plus rond et onctueux.
Salade tiède de pommes de terre nouvelles, salicorne & œuf mollet
Salade complète et gourmande
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre nouvelles
- 150 g de salicorne
- 4 œufs
- 1 échalote ciselée
- Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 6 c. à soupe d’huile, poivre
Instructions
- Cuisez les pommes de terre coupées en morceaux dans de l’eau salée pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Si nécessaire, blanchissez la salicorne 30 secondes dans l’eau bouillante, puis égouttez.
- Préparez les œufs mollets : plongez-les 6 minutes dans l’eau frémissante, puis refroidissez immédiatement dans l’eau froide. Écalez-les délicatement.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre encore tièdes avec la salicorne, l’échalote ciselée et la vinaigrette.
- Dressez la salade sur les assiettes et déposez un œuf mollet fendu au-dessus de chaque portion.
Plus gourmand : Ajoutez quelques câpres ou cornichons émincés pour une touche acidulée supplémentaire.
Omelette moelleuse à la salicorne & oignons nouveaux
Omelette express et savoureuse
Ingrédients
- 6 œufs
- 120 g de salicorne
- 2 oignons nouveaux émincés
- 20 g de beurre demi-sel
- Poivre
Instructions
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons nouveaux émincés. Faites-les suer 1 minute à feu moyen.
- Ajoutez la salicorne et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
- Battez les œufs dans un bol, poivrez généreusement et versez-les dans la poêle.
- Cuisez l’omelette baveuse ou bien prise selon votre préférence. Servez immédiatement.
Variante : Ajoutez du chèvre frais ou de la tomme de Bretagne râpée pour plus de gourmandise.
Pesto de salicorne
Tartinade iodée & sauce pour pâtes
Ingrédients
- 120 g de salicorne blanchie 30 secondes
- 40 g d’amandes (ou pignons de pin)
- 1 petite gousse d’ail
- 60 à 80 ml d’huile d’olive
- Zeste de ½ citron
- Poivre
Instructions
- Blanchissez la salicorne 30 secondes dans l’eau bouillante, puis égouttez et séchez-la.
- Dans un mixeur, ajoutez la salicorne, les amandes (ou pignons), l’ail pelé et le zeste de citron.
- Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Goûtez, poivrez (le sel est souvent inutile grâce à la salicorne) et ajustez selon vos goûts.
À utiliser : Sur du poisson grillé, des pâtes chaudes, des pommes de terre vapeur ou en tartinade sur du pain grillé. Conservation : 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique recouvert d’huile d’olive.
Bonus conservation : pickles minute de salicorne
Dans un bocal, versez 150 ml de vinaigre (cidre), 150 ml d’eau, 1 c. à s. de sucre, ½ c. à c. de graines de moutarde. Portez à ébullition, versez brûlant sur 150 g de salicorne blanchie 30 s. Fermez, refroidissez. Se garde 2–3 semaines au frais.
FAQ– On me demande souvent…
Non. Si elle est jeune et peu salée, un simple rinçage suffit. Blanchir 30–60 s si vous la trouvez trop salée.
Oui, en petite quantité, rincée et bien égouttée (super en salade de tomates/poissons fumés).
Au réfrigérateur, dans un torchon humide ou boîte hermétique : 3–4 jours. Plus longtemps : pickles ou congélation après blanchiment 1 min et égouttage.
Poisson blanc, saumon, Saint-Jacques, pommes de terre, œufs, citron, beurre demi-sel.
