Cotriade bretonne : la soupe de poissons des côtes

Envie d’un plat tout simple, 100 % Bretagne, qui réchauffe et sent bon l’iode ? La cotriade est la soupe de poissons de nos côtes : des morceaux de poisson bien frais, des pommes de terre, un bouillon parfumé… et c’est tout.

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Ce que ça change à table

• Goût iodé net avec très peu d’ingrédients, si le poisson est frais.
• Cuisson douce et rapide : on ajoute les poissons par ordre de fermeté, zéro sur-cuisson.
• Plat complet : pommes de terre dans le bouillon, pain + beurre demi-sel pour le service.
• Organisation facile : tout dans une seule cocotte.

Conseils express avant de vous lancer

• Poissons : mélangez 2 à 3 variétés (ex. lotte/congre → fermes ; merlu/cabillaud/lieu → moyens ; maquereau → fragile, à la fin).
• Tailles : coupez en gros cubes 4–5 cm pour qu’ils restent moelleux.
• Bouillon : fumet maison si vous avez des arêtes ; sinon, eau + bouquet garni, ça marche.
• Ne remuez pas : secouez la cocotte pour éviter d’émietter le poisson.

Cotriade bretonne traditionnelle (soupe de poissons)

Recette de ClairePlat : Plats bretonsCuisine : BretagneDifficulté : Facile

Portions

4-6

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

30

minutes

Temps total

50

minutes

Cotriade bretonne facile : poissons de saison, pommes de terre et bouillon iodé. Réconfortante et rapide.

Ingrédients

• 1,2 kg de poissons variés en filets/ tronçons : lotte/congre (≈ 400 g), merlu/lieu/cabillaud (≈ 600 g), maquereau ou autre poisson plus fragile (≈ 200 g)

• 600 g de pommes de terre (chair ferme), en gros morceaux

• 2 oignons moyens, émincés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 30 g de beurre demi-sel + 1 c. à s. d’huile neutre

• 800 ml de fumet de poisson (ou eau)

• (Option) 250 ml de cidre brut

• 1 bouquet garni (laurier + thym) + 3–4 grains de poivre

• Sel fin, poivre du moulin

• Persil plat haché (service)

• Pain de campagne et beurre demi-sel (à table)

Instructions

• Préparez le poisson : retirez les peaux trop épaisses si besoin, ôtez les arêtes visibles et coupez en gros cubes (4–5 cm). Salez/poivrez légèrement, réservez au frais.
• Faites suer les oignons dans le beurre + huile 5 min sans coloration. Ajoutez l’ail 1 min.
• Ajoutez les pommes de terre, mélangez 2 min. Déglacez au cidre (option) 1 min.
• Versez le fumet (ou l’eau), ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez frémir 10–12 min : les pommes de terre doivent être presque tendres.
• Ajoutez les poissons par ordre de cuisson : d’abord les morceaux fermes (lotte/congre) 5 min, puis les poissons moyens (merlu/lieu/cabillaud) 3–4 min, et enfin le maquereau 2–3 min. Ne remuez pas : secouez doucement la cocotte.
• Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Ôtez le bouquet garni. Repos 2 min hors du feu.
• Servez brûlant dans des bols, parsemez de persil. À table : pain généreux et beurre demi-sel.

Notes

• Fumet express : faites frémir arêtes/ parures 20 min avec un oignon, laurier, thym, puis filtrez.
  Sans cidre : remplacez par du fumet supplémentaire — la cotriade reste très traditionnelle.
  Poisson unique : possible (cabillaud par ex.), mais le mélange apporte un vrai plus en goût/texture.
  Épices : un grain de piment d’Espelette au service si vous aimez.

Avec quoi servir ?

• Pain de campagne + beurre demi-sel (le duo classique)
• Pommes de terre vapeur en supplément si vous en avez de gros mangeurs
• Cidre brut bien frais ou un Muscadet sec

Variantes & substitutions

• Cotriade au cidre : gardez l’option cidre et ajoutez un trait de crème en fin de cuisson (moins traditionnel, mais très doux).
• Version Finistère sud : sans pommes de terre dans le bouillon ; servez-les à part.
• Moules : modernisation possible — 500 g de moules ajoutées 5 min avant la fin (pas traditionnel, mais convivial).

Conservation & organisation

• Au réfrigérateur : 24 h max (poisson fragile). Réchauffez à feu très doux sans bouillir.
• Congélation : déconseillée (le poisson se délite).
• Batch cooking : préparez le bouillon + pommes de terre la veille ; ajoutez les poissons au dernier moment (10 min et c’est servi).

Astuces « de chez nous »

• Salez en 2 fois : une pincée sur le poisson, le reste en fin de cuisson.
• Pas d’ébullition après ajout des poissons : juste un frémissement.
• Cubes généreux = poisson moelleux.
• Secouez la cocotte au lieu de remuer pour garder de beaux morceaux.

FAQ – On me demande souvent…