Far breton : la recette traditionnelle (et inratable)

Vous cherchez la vraie recette du far breton — moelleux, parfumé, avec ces pruneaux qui fondent dans la pâte ? Vous êtes au bon endroit. À la maison, à Vannes, c’est le goûter du mercredi préféré des loulous. Et entre nous, c’est aussi le dessert que j’apporte quand on file à la plage de Conleau : il voyage bien, il plaît à tout le monde… et il ne craint pas le petit vent du large.

Pourquoi cette version fonctionne (et plaît aux familles)

• Texture fondante grâce à un lait entier chauffé et un petit temps de repos de la pâte.
• Goût typiquement breton : beurre demi-sel (la base chez nous !) et touche de vanille.
• Pratique : se prépare la veille, se transporte facilement en balade.
• Budget mini : farine, lait, œufs… des ingrédients du placard.

Petit souvenir : la semaine dernière, avec les enfants, on a fait tremper les pruneaux dans du thé vanillé pendant que les cartables séchaient près du poêle. Résultat : un far bien parfumé, et zéro prise de tête.

Conseils express avant de vous lancer

• Moule : un plat à gratin 30×20 cm ou un moule rond Ø 26–28 cm.
• Cuisson : chaleur statique à 180 °C (évite le dessèchement).
• Pruneaux : dénoyautés, idéalement réhydratés 15 min (eau chaude, thé noir, ou un peu de rhum ambré).
• Beurre : demi-sel, toujours.

📍 Où trouver de bons produits en Bretagne Sud ? Au marché de Vannes (place des Lices), les œufs fermiers et le lait entier cru font toute la différence. Côté pruneaux, choisissez-les bien charnus.

Far breton traditionnel aux pruneaux

Recette de ClaireCuisine : Dessert bretonDifficulté : Facile

Portions

8

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

50

minutes

Far breton authentique aux pruneaux : dessert breton fondant aux œufs, lait entier et beurre demi-sel. Recette facile, inratable, idéale au goûter comme au dessert.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55

• 150 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)

• 1 pincée de sel

• 4 gros œufs

• 1 L de lait entier

• 80 g de beurre demi-sel, fondu (+ un peu pour le moule)

• 200 à 250 g de pruneaux dénoyautés

• (Facultatif) 1 à 2 c. à s. de rhum ambré

Instructions

• Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez généreusement le moule.
• Réhydratez les pruneaux 10–15 min dans de l’eau chaude, du thé, ou un peu de rhum + eau. Égouttez et séchez.
• Chauffez doucement le lait jusqu’à frémissement. Éteignez.
• Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la vanille et le sel. Incorporez la farine en pluie.
• Détendez la pâte en versant le lait chaud en filet, tout en fouettant. Ajoutez le beurre fondu.
• Reposez la pâte 10–15 min. (Ça évite l’excès de bulles et donne une mie plus fondante.)
• Disposez les pruneaux dans le moule, versez la pâte, puis déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
• Enfournez 50–55 min. Le far doit être bien doré et juste tremblotant au centre. Laissez tiédir avant de couper.

Recette en Vidéo

Notes

• Pour un far nature, retirez les pruneaux et augmentez légèrement le sucre (170 g).
  Team croustillant ? 5 min de plus en fin de cuisson, grille du haut.
  Transport : démoulez sur papier cuisson et laissez le sur son papier pour la balade.

Variantes & substitutions

• Far aux pommes : 2 pommes en lamelles fines, juste revenues au beurre demi-sel. Déposez-les au fond du moule avec 150 g de pruneaux seulement.
• Far mariné : faites tremper les pruneaux dans rhum + thé pour un parfum plus rond (les adultes adorent).
• Note rustique : remplacez 50 g de farine de blé par 50 g de sarrasin (goût breton assuré, texture un peu plus dense).
• Sans lactose : lait végétal riche (amande ou soja vanille) + margarine demi-sel de qualité. La texture sera un peu moins crémeuse, mais ça dépanne bien.

Conservation & organisation

• À température ambiante : 12 h max sous cloche.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, filmé — il reste fondant.
• Congélation : possible en parts, bien emballées. Texture un peu plus aqueuse à la décongélation.
• Batch cooking : préparez la pâte la veille, cuisez le matin — parfait pour un déjeuner dominical.

Budget & saison

• Coût estimatif : 5–6 € le plat de 8 parts (selon la qualité des pruneaux).
• Toute l’année : c’est un dessert de placard. En automne/hiver, je privilégie un lait entier fermier pour plus d’onctuosité.

Astuces « de chez nous » pour un far breton réussi

• Beurre demi-sel : ne zappez pas, c’est lui qui signe la Bretagne.
• Lait chaud : il « détend » la farine, pâte plus lisse, far plus moelleux.
• Repos : 10–15 min suffisent pour calmer les bulles et homogénéiser.
• Cuisson : surveillez la coloration (caramel blond soutenu). Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.

FAQ – On me demande souvent…