Envie d’une galette bretonne comme en crêperie, bien fine, légèrement croustillante sur les bords et souple au centre ? Voici une méthode sans prise de tête pour réussir la pâte de sarrasin à la maison, plus des idées de garnitures classiques.
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Simple, bon, rapide
- Base authentique : farine de sarrasin, eau, sel. (Un œuf en option pour une pâte plus maniable à la poêle.)
- Texture maîtrisée : repos de la pâte et ajustement à l’eau = trous et bords dentelle.
- Cuisson maison : fonctionne sur crêpière ou simple poêle antiadhésive.
- Garnitures : de la complète (jambon-œuf-fromage) à l’andouille de Guémené, en passant par le poireau-crème.
Conseils express avant de vous lancer
- Repos : 2 h minimum au frais (le sarrasin s’hydrate, la pâte se détend).
- Consistance : au final, visez une pâte fluide comme une crème légère. Elle doit napper le dos de la louche et couler sans paquets.
- Graissage : un voile d’huile neutre ou de saindoux sur la poêle (papier absorbant roulé).
- Chaleur : poêle bien chaude avant de verser (sinon, pas de dentelle et la galette accroche).
Galettes bretonnes de sarrasin (pâte traditionnelle)
Plat : Crêpes et galettesCuisine : BretagneDifficulté : Facile12
portions10
minutes20
minutes2
heures2.4
heuresGalettes bretonnes 100 % sarrasin : pâte simple (eau, farine, sel), repos 2 h, cuisson à la poêle. Souples au centre, bords dentelle. Version complète en option.
Ingrédients
- La pâte
330 g de farine de sarrasin (blé noir)
8 g de sel fin
750 à 800 ml d’eau froide, à ajuster
(Option) 1 œuf pour une pâte plus facile à retourner à la poêle
(Option) 1 c. à s. d’huile ou un trait de cidre pour parfumer
- Garniture complète (par galette)
1 œuf
1 tranche de jambon
30–40 g d’emmental râpé
Beurre demi-sel pour la cuisson
Instructions
- Instructions – Pâte
- Mélangez la farine et le sel. Versez la moitié de l’eau, fouettez pour obtenir une pâte épaisse et lisse (sans grumeaux).
- Ajoutez le reste de l’eau petit à petit jusqu’à une pâte fluide (crème légère). Incorporez l’œuf (si utilisé) et l’huile ou le cidre.
- Couvrez et laissez reposer 2 h (idéal 3 h) au réfrigérateur.
- Après repos : réajustez avec un peu d’eau si la pâte a épaissi. Elle doit napper le dos de la louche et couler facilement.
- Instructions – Cuisson des galettes
- Chauffez la poêle bien chaude. Graissez très légèrement (papier huilé). Versez une louche de pâte et tournez rapidement la poêle pour étaler finement.
- Quand les bords se soulèvent et que de petites alvéoles apparaissent (≈ 40–60 s), décollez et retournez la galette.
- Pour une complète : beurrez légèrement, cassez l’œuf, ajoutez jambon + fromage. Rabattez les bords en carré. Laissez cuire jusqu’à blanc pris et fromage fondu.
- Poursuivez avec le reste de pâte. Pensez à re-huiler très légèrement entre les galettes si nécessaire.
Notes
- Trop cassante ? Pâte trop épaisse ou repos insuffisant. Détendez avec un peu d’eau.
Elle colle ? Poêle pas assez chaude ou pas assez graissée (mais pas trop non plus).
Trous absents ? Ajoutez 1–2 c. à s. d’eau et augmentez un peu la chaleur.
Sans gluten : le sarrasin est naturellement sans gluten (vérifiez la farine pour éviter la contamination croisée).
Avec quoi servir ?
- Beurre demi-sel (classique), salade verte et cidre brut bien frais.
- Version terre/mer : andouille de Guémené + oignons confits, ou Saint-Jacques snackées (cuisson minute).
Variantes & idées
- Oignons confits + chèvre frais + miel (douceur salée-sucrée)
- Épinards à la crème + œuf miroir
- Saucisse grillée (style galette-saucisse), moutarde douce
- Végétarienne : poireaux fondus, champignons poêlés, tomme de Bretagne
Conservation & organisation
- Pâte : 24–48 h au réfrigérateur, couverte. Détendez à l’eau avant cuisson si besoin.
- Galettes cuites : 2–3 jours au frais, empilées avec papier cuisson. Réchauffez 30–45 s à la poêle.
- Congélation : possible à plat (intercalées de papier), 1 mois. Décongelez à température ambiante puis poêle rapide.
Astuces « de chez nous »
- Repos + pâte fluide = galettes souples et bords dentelle.
- Un papier huilé suffit : pas besoin d’inonder la poêle.
- Rabattre en carré garde la chaleur et le fromage bien fondu.
FAQ – On me demande souvent…
Oui, la version traditionnelle est sans œuf. Il aide juste à la maniabilité en poêle.
Travaillez surtout la technique : poêle très chaude (testez avec une goutte d’eau qui grésille), pâte fluide (détendez à l’eau après le repos), graissage ultra fin au papier huilé. Cuisez un peu plus longtemps la première face, puis, après retournement, laissez sécher 15–30 s pour des bords kraz (dentelle croustillante). Un mini copeau de beurre sous les bords en fin de cuisson aide aussi.
Classiques : complète (œuf-jambon-fromage), andouille de Guémené + oignons, forestière (champignons-crème).
Côté mer : Saint-Jacques + poireaux, saumon fumé + fromage frais citron/ciboulette.
Terre : galette-saucisse (Rennes), pomme de terre + raclette en hiver.
Végétariennes : épinards à la crème + œuf miroir, chèvre-miel-noix, tomme de Rhuys + pommes poêlées.
Une base 100 % sarrasin : farine, eau, sel, repos. Pas de lait ni de sucre. Traditionnellement cuite sur billig (crêpière) bien chaude, étalée au rozell, fine, avec bords kraz et garniture salée. À la maison, on peut ajouter 1 œuf pour faciliter la cuisson en poêle : c’est un aménagement pratique, pas la version crêperie.
Pâte trop épaisse ou poêle pas assez chaude. Détendez la avec un peu d’eau et chauffez davantage.
