Palets bretons : les sablés au beurre demi-sel (croquants-fondants)

Vous cherchez des biscuits bretons qui croustillent dehors et fondent dedans ? Les palets bretons sont mes chouchous pour le goûter : peu d’ingrédients, beaucoup de beurre demi-sel, et un parfum qui embaume toute la maison. J’en prépare souvent le samedi pendant la sieste des loulous, la pâte repose, puis hop, on enfourne.

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Pourquoi on adore

• Texture parfaite : bords croustillants, cœur friable et fondant (merci le repos).
• Goût breton net : beurre demi-sel 82 % MG + petite touche de vanille.
• Organisation facile : pâte la veille possible ; cuisson en 2 fournées.
• Biscuits de partage : parfaits pour les boîtes à biscuits, les paniers gourmands… et les kifs du dimanche.

Conseils express avant de vous lancer

• Repos : 2 heures au froid minimum (idéalement une nuit). La pâte sera plus facile à découper, les palets garderont leur belle épaisseur.
• Cuisson en cercles : utilisez des emporte-pièces ronds Ø 5–6 cm (ou moule à muffins) pour que les palets ne s’étalent pas.
• Épaisseur : 1,2 à 1,5 cm de pâte pour un vrai palet (pas un sablé fin).
• Farine : T55 (ou T45) ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le côté friable.

📍Astuce produits locaux : choisir un beurre demi-sel fermier bien parfumé et une vanille de qualité.

Palets bretons au beurre demi-sel

Recette de ClairePlat : Biscuits et sablésCuisine : BretagneDifficulté : Facile

Portions

18-20

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps de repos

2

heures

Temps total

2,5

heures

Palets bretons croustillants-fondants au beurre demi-sel : pâte reposée, cuisson en cercles pour une belle épaisseur, parfaits pour le goûter.

Ingrédients

• 160 g de beurre demi-sel (82 % MG), mou

• 120 g de sucre semoule

• 2 jaunes d’œufs (≈ 40 g)

• 220 g de farine T55

• 8 g de levure chimique (≈ ½ sachet)

• 1 c. à c. d’extrait de vanille (ou ½ gousse grattée)

• (Option) Zeste fin de ½ citron

Instructions

• Crème : fouettez beurre mou + sucre jusqu’à texture crémeuse et pâle. Ajoutez les jaunes puis la vanille (et le zeste si choisi).
• Sec : mélangez farine + levure, puis incorporez en 2 fois sans trop travailler. Formez une boule.
• Repos : aplatissez en disque (2–3 cm), filmez et placez 2 h au réfrigérateur (ou 1 nuit).
• Façonnage : étalez entre 2 feuilles de papier cuisson sur 1,2–1,5 cm. Détaillez des disques Ø 5–6 cm. Déposez dans des cercles (ou moule à muffins) sur plaque.
• Cuisson : four 170 °C (chaleur tournante). 15–18 min jusqu’à doré clair (le centre peut sembler tendre, il durcira en refroidissant).
• Refroidissement : laissez 5 min dans les cercles puis retirez délicatement et refroidissez sur grille.

Notes

• Sans emporte-pièces : roulez en boudin Ø 4–5 cm, filmez et congelez 20 min. Coupez des tranches 1,2–1,5 cm et cuisez dans un moule à muffins.
  Plus sablés : remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes.
  Goût plus prononcé : ajoutez une pincée de fleur de sel au moment de servir.

Avec quoi servir ?

• Café ou thé (team goûter)
• Glace vanille + caramel au beurre salé maison (la totale !)
• Compote de pommes tiède

Variantes & idées

• Palets chocolat : trempez la moitié du biscuit dans du chocolat noir fondu.
• Sésame : parsemez de graines avant cuisson pour un twist.
• Vanille intense : grainez 1 gousse entière, c’est la fête.

Conservation & organisation

• Boîte métallique : 2 semaines de croustillant (si vous résistez…).
• Congélation pâte : 1 mois (en boudin prêt à trancher).
• Batch cooking : doublez les doses, congelez un boudin pour plus tard.

Astuces « de chez nous »

• Beurre demi-sel de qualité = goût breton franc.
• Repos long = biscuits épais qui ne s’affaissent pas.
• Cuisson contenue (cercles/moules) = bords nets, cœur friable.

FAQ – On me demande souvent…