Le bœuf bourguignon est le roi des plats mijotés français. Cette recette emblématique de la cuisine bourguignonne, où la viande braise longuement dans le vin rouge avec lardons, carottes et champignons, demande habituellement 3 heures de cuisson douce. Avec le Cookeo, vous obtenez une viande qui se défait à la fourchette et une sauce profonde et brillante en 1 heure seulement. Voici notre recette complète, pas à pas.
Bœuf Bourguignon au Cookeo
Une viande qui fond à la fourchette, une sauce au vin rouge profonde et brillante, des lardons dorés et des champignons… Le roi des plats mijotés, prêt en 1 heure.
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse), en cubes de 4 cm
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris, en quartiers
- 150 g de petits oignons grelots, pelés
- 3 carottes, en tronçons épais
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 30 g de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre noir
Préparation pas à pas
Dorer la viande
Lancez le Cookeo en mode « Dorer ». Versez l’huile d’olive et faites dorer les cubes de bœuf en 2 à 3 fournées pour ne pas surcharger la cuve. Chaque face doit être bien colorée — c’est cette réaction de Maillard qui donne toute la profondeur à la sauce. Réservez la viande sur une assiette.
Rissoler les lardons et les aromates
Toujours en mode « Dorer », faites rissoler les lardons 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les oignons grelots, les carottes en tronçons et l’ail écrasé. Faites revenir 3 minutes en remuant. Le fond de la cuve doit être bien caramélisé.
Singer et déglacer au vin rouge
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez 1 minute pour la cuire. Versez le vin rouge d’un coup et grattez vigoureusement les sucs de fond de cuve à la spatule — c’est là que se concentre le goût. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates et le bouquet garni. Remettez tous les morceaux de viande dans la cuve.
Cuisson sous pression — 35 min
Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson rapide » (sous pression) pendant 35 minutes. C’est la magie du Cookeo : la pression va décomposer le collagène de la viande comme si elle avait mijoté 3 heures. Le résultat est une viande qui se défait à la fourchette.
Ajouter les champignons
Pression retombée, ouvrez le couvercle. Ajoutez les champignons en quartiers et repassez en mode « Mijoter » pendant 5 minutes à découvert. Les champignons doivent rester légèrement fermes pour apporter du contraste à la viande fondante.
Rectifier et servir
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et ajustez en sel et poivre. Si elle vous semble trop liquide, prolongez le mode « Dorer » 3-4 minutes à découvert pour la réduire et la concentrer. Elle doit napper le dos d’une cuillère. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec l’accompagnement de votre choix.
3 variantes pour changer
Bœuf à la bière
Remplacez le vin rouge par une bière brune artisanale et ajoutez une cuillère de cassonade. Ajoutez du pain d’épices émietté pour épaissir — c’est la carbonade flamande revisitée au Cookeo.
Version provençale
Remplacez le bouquet garni par du romarin et des olives noires. Ajoutez des tomates pelées à la place du concentré. Un bourguignon du sud, parfumé et ensoleillé.
Bourguignon forestier
Remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes, girolles et pleurotes. Ajoutez une poignée de châtaignes pour un résultat automnal et parfumé.
Réfrigérateur
4 jours max — encore meilleur réchauffé le lendemain
Congélateur
3 mois — le plat mijoté qui se congèle le mieux
Réchauffage
Cookeo mode « Réchauffage » ou casserole à feu doux
Questions fréquentes sur le bœuf bourguignon Cookeo
Combien de temps cuire un bœuf bourguignon au Cookeo ?
En mode cuisson rapide (sous pression), le bœuf bourguignon cuit en 35 minutes. En ajoutant le temps de dorure de la viande, la préparation des légumes et la cuisson des champignons, comptez environ 1 heure au total. C’est trois fois plus rapide qu’un bourguignon traditionnel en cocotte fonte.
Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon au Cookeo ?
Les meilleurs morceaux sont le paleron, la macreuse et le gîte. Ce sont des viandes à braiser riches en collagène qui fondent à la cuisson sous pression. Évitez les morceaux trop maigres comme le rumsteck ou le filet qui deviendraient secs. L’idéal est de mélanger deux morceaux pour varier les textures. Comptez environ 170 g de viande crue par personne.
Quel vin rouge utiliser pour un bœuf bourguignon ?
Traditionnellement, on utilise un vin rouge de Bourgogne à base de Pinot Noir. Inutile de choisir un grand cru : un Bourgogne générique ou un Côtes-du-Rhône Villages convient parfaitement. La seule règle : utilisez un vin que vous aimeriez boire à table, car la cuisson concentre ses arômes. Évitez les vins trop tanniques ou trop boisés qui donneraient de l’amertume.
Peut-on préparer le bœuf bourguignon Cookeo la veille ?
Oui, et c’est même la meilleure façon de le déguster. Comme tous les plats en sauce, le bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se fondent et s’intensifient pendant la nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement au Cookeo en mode « Réchauffage » ou à feu doux dans une casserole.
Comment épaissir la sauce du bœuf bourguignon au Cookeo ?
Si la sauce est trop liquide après la cuisson sous pression, passez en mode « Dorer » à découvert pendant 5 à 10 minutes pour la réduire naturellement. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’incorporer à la sauce en remuant : elle épaissira en 2-3 minutes.
Quels accompagnements servir avec le bœuf bourguignon ?
Les tagliatelles fraîches sont le compagnon idéal pour absorber la sauce. La purée maison, les pommes vapeur ou les coquillettes fonctionnent aussi très bien. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez d’un gratin dauphinois. Et surtout : prévoyez du bon pain de campagne pour saucer, c’est indispensable.
